کتاب Handbook on Sourdough Biotechnology اثر Marco Gobbetti AND Michael Gänzle انتشارات مؤلفین طلایی
0%
(0 نفر) از خریداران، این کالا را پیشنهاد کرده اند
برند :
انتشارات مؤلفین طلاییویژگی ها
- نوع جلد : شومیز
- نوع کاغذ : تحریر
مشخصات محصول
نان و محصولات نانوایی خمیر شده برای هزاران سال برای تغذیه انسان ضروری بوده است. به طور سنتی، تولید نان بر استفاده از خمیر ترش به عنوان یک عامل خمیر مایه و دادن کیفیت مشخص به محصولات پخته شده است. در سال‌های اخیر، درک بهتر از تنوع زیستی و اکولوژی میکروبی میکروبیوتای خمیر ترش، کشف گونه‌های جدید، مدیریت و نظارت بهتر بر جامعه فرا جامعه و تجاری‌سازی محصولات نوآورانه، پتانسیل تخمیر خمیر ترش را برای تولید محصولات پخته به‌طور گسترده‌ای گسترش داده است. . به عنوان مثال، مواد خام مانند غلات، شبه غلات، غلات باستانی، و بسترهای بدون گلوتن، و همچنین تعداد زیادی از انواع خوب پخته شده (مانند نان های معمولی و صنعتی، محصولات پخته شده شیرین، محصولات بدون گلوتن) ممکن است. از پیشرفت در تخمیر خمیر ترش بهره مند شوند. علاوه بر این، ابزارهای بیوتکنولوژیکی و خواص کشت برای بهبود ماندگاری و کیفیت حسی و بافتی محصولات پخته شده و همچنین خواص تغذیه‌ای و ارتقاء سلامت آنها کشف شده‌اند.
نویسنده
Marco Gobbetti AND Michael Gänzle
ناشر
مؤلفین طلایی
موضوع
زیست شناسی
قطع
وزیری
نوع جلد
شومیز
نوع کاغذ
تحریر
تعداد صفحه
400
